炸整条大鱼定型的方法(炸整条大鱼的正确方法和做法)

炸整条大鱼定型的方法(炸整条大鱼的正确方法和做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-23 22:42:40

炸整条大鱼定型的方法

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片;

加盐一勺,在鱼身上下里外都 用手将盐抹匀;

盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入;

提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊;

拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分(得保证鱼身的无水状态,这样炸鱼的时候就不会蹦油);

锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸,炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型,还要等底部熟透定型再翻动,以保鱼的外壳完整不烂;

将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出;

捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行;

再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊;

炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放;

另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的;

炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放;

另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的;

当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,白糖2勺,生抽1小勺,煮开;

倒入水淀粉小半碗,拌匀后加盐1/3勺,再次煮开即可关火;

趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。

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