下面是酱肉豆腐包子的馅料做法：
材料搭配：酱肉 50 克、豆腐 400 克、香菇 50 克、蒜苔 50 克、面粉 400 克、酵母粉 4 克、温水 220 毫升、白糖 2 克、食用油适量。
馅料加工：酱肉切成小丁；豆腐切成薄片；香菇去蒂洗净，切成小丁；蒜苔洗净切成小段；面粉加入酵母粉和白糖，用温水搅拌成面穗，揉成光滑的面团，置温暖处发酵至两倍大；将面团揉搓排气，搓成长条，揪成大小均匀的面剂；取一个面剂，擀成圆片，放入适量馅料，用手沿同一方向旋转捏合边缘，制成包子生坯；所有生坯用保鲜膜覆盖，饧发 15 分钟。
然后进行包馅，冷水上笼，大火蒸约 15 分钟即可。
酱肉豆腐包子馅是一种传统的中国包子馅料，以其鲜美的味道和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是制作酱肉豆腐包子馅的步骤：
准备材料：猪肉末、豆腐、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、糖、料酒、花椒粉、白胡椒粉、鸡精、食用油。
制作酱肉：将猪肉末放入锅中，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、糖、料酒、花椒粉、白胡椒粉、鸡精等调料，用小火慢慢翻炒，直到肉末变得干爽，颜色变深。
制作豆腐馅：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分，用刀将豆腐压成泥状。
混合馅料：将炒好的酱肉和豆腐泥混合在一起，加入适量的食用油，搅拌均匀。
包包子：将馅料包入包子皮中，捏成包子的形状。
蒸包子：将包子放入蒸锅中，用大火蒸 15-20 分钟，直到包子熟透。
享用：将蒸好的包子取出，即可享用美味的酱肉豆腐包子。
需要注意的是，在制作酱肉豆腐包子馅时，可以根据个人口味和喜好适当调整调料的用量和比例。同时，包子皮的制作也很重要，要选择质量好的面粉，揉面时要揉到面团表面光滑，这样才能做出口感好的包子皮。
