主料：五花肉100g、猪肉馅80g、油豆腐125g
辅料：香油适量、盐3g、胡椒粉适量、香菜适量、香葱适量、五香粉适量、高汤1碗、水淀粉适量、响皮30g、腐竹20g、黑木耳10g、油菜2棵
步骤：
1.准备材料。
2.将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌， 直到肉馅搅打上劲儿。
3.再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
4.锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子， 下入锅中氽水然后开火煮至丸子成熟。
5.准备一块五花肉。锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
6.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
7.将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。
8.响皮用冷水泡发。
9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
10.响皮切片。
11.腐竹泡发切段。
12.炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱姜、料酒、高汤。
13.高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。
14.加入泡发的木耳、腐竹、油菜，氽好的丸子再撒些香菜、葱末， 少许味精即可。
原料
水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。
做法
①水发鱿鱼放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。
②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。
③将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。
