油淋干巴怎样做 吃了好屡次都还是想吃我想学（油淋干巴是云南哪里的做法）

准备食材：牛干巴200g、干椒5g、花椒2克、菜籽油10克制作步骤：

1、 首先腌制干牛巴，（腌制牛干巴，主要是用盐巴进行腌制，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，即可平整放入容器内，层层堆叠，压紧，再撒上一层盐。）

2、取出腌制好的干牛巴，将牛干巴切薄片，放好备用。

3、热油，(火大小200℃左右)油温差不多后放下干辣椒段和花椒，翻炒到干辣椒段变得有点像红糖的颜色。

4、放下干巴薄片，快速翻炒至全部变色，放下一小勺鸡精，继续翻炒让味道均匀。

5、起锅后可以食用。 

油淋干巴。

传统的做法是：选择最好的黄牛干巴，将干巴切成最薄的肉片，用漏勺在滚烫的香油中捞1把，然后放入盘子当中，再将辣椒、花椒、芝麻放进锅中的油里炸1下后，迅速浇在干巴之上，滚烫的油就泡在盘子里，让干巴保持很长时间的温度，从头至尾都是热的，不会变冷变硬。