肉末海肠扣饭的做法（肉末海肠捞饭的正宗做法）

材料：海肠300克，米饭1碗，鸡蛋4个，嫩韭菜150克，盐、胡椒粉、食油各适量。

做法：

1、海肠去内脏，用水冲净，切2厘米的段，放入开水锅中焯一下捞出韭菜洗净切末。

2、鸡蛋打入碗内，加入海肠段、韭菜末、盐、胡椒粉拌匀。

3、炒锅注油烧热，下入海肠段、鸡蛋米饭，翻炒均匀，装盘即成。

海肠洗净、锅里加水烧开，把海肠放进去焯一下，不超过10秒（要是海肠特别小，更要掌握好时间，下水几秒就捞）焯水捞出，切成小段。

步骤 2

这是买的现成的绞肉（别全是瘦肉）大家可以自己在家剁。

步骤 3

韭菜洗净，切碎，葱切碎。

步骤 4

锅里加油，油热直接磕入鸡蛋快速搅散，加葱花翻炒几下，加熟大米翻炒均匀，备用。（后期要覆盖炒海肠，就不加盐）

步骤 5

做法1、另起锅，加油，油热加肉糜炒熟，加葱花炝锅，加韭菜，加生抽和蚝油翻炒几下，在加海肠翻炒几下，炒海肠时间一定要短（韭菜翻炒要掌握好时间，最好加入海肠翻炒几下一起熟）；做法2，调一碗酱汁，里面生抽、蚝油、水和淀粉，在炒韭菜之后加入，快要浓稠加入海肠，这样汤汁浓稠。

步骤 6

把炒好的海肠覆盖在炒好的米饭上面，香喷喷的海肠捞饭做好啦。