海肠拌饭正宗做法(海肠捞饭的正宗做法视频)

海肠拌饭正宗做法(海肠捞饭的正宗做法视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 12:02:48

海肠拌饭正宗做法

主料:

海肠半斤

韭菜半斤

鸡蛋一个

米饭一碗

肉沫一团

辅料:

盐一勺料酒半勺糖半勺味极鲜半勺

蚝油半勺油两勺淀粉一勺

做法步骤:

步骤1

准备食材,先把米饭炒好,一勺油用在炒米饭上面,炒米饭不用加盐。

步骤2

40度温水烫海肠,烫变色就立马捞出来。

步骤3

捞出不过水,直接切小段,保持鲜味。

步骤4

放油,放盐,煸炒肉沫至变色。

步骤5

放一半韭菜,加蚝油、味极鲜。

步骤6

放海肠,另一半韭菜,料酒,糖。

步骤7

加淀粉勾芡,汤变稠出锅

步骤1: 将海肠洗净后,除去内脏。

步骤2: 血水留着将海肠浸泡在血水中一个小时,可以入味。

步骤3: 之后,将血水倒掉再洗一遍。

步骤4: 海肠的内脏一定要去除干净。之后改刀,将长条形的海肠抹平切成小段,放在碗中备用。

步骤5: 之后将切好的海肠再冲洗一遍,过滤掉脏水。

步骤6: 将大米简单淘一下,电饭煲中加适量的水,将大米放入按煮饭键,不要煮到底,煮到半生不熟的时候关火。

步骤7: 这个时候的大米虽然稍微黏在一起,但是一粒是一粒,不软。

步骤8: 我们将这样的大米捞出放到碗里。锅中倒油,将大米简单炒一下盛出来。

步骤9: 将葱洗净后且碎,打两个鸡蛋到小碗中,用打蛋器简单搅一下。

步骤10: 另起锅,倒适量的油,倒入鸡蛋,炒到稍微定型后,倒入刚刚超过的大米,大火翻炒,加入一点点盐,倒入葱花。

步骤11: 蛋炒饭大火炒好后,盛出来到碗里。

步骤12: 将韭菜洗净后切小段,像海肠那么小的小段。

步骤13: 重新起锅,锅中倒水,将海肠简单焯一下立刻盛出来,这时候干瘪的海肠就鼓起来了。

步骤14: 将五花肉处理一下,洗净后切碎末。

步骤15: 另起锅,锅热后倒油,油温七成热后,下五花肉,大火翻炒,之后调味,放一点蚝油,一点老抽调色、一点生抽调味,之后加入一勺清水,放入盐、少量的糖调味。

步骤16: 倒入一半韭菜,继续翻炒,倒入焯好的海肠,简单再炒一下出锅即可。

步骤17: 将海肠汤淋到米饭上,海肠捞饭就做好了!

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