为什么我用澄粉做出来的凉皮软软的特别粘根本不成形（澄粉做凉皮为什么烂的裂的）

你的两次含水量不同造成的！凉皮是用面粉做的，用澄粉粉制作的叫拉皮，现在可以使用凉皮粉了，一斤可出3斤凉皮。

日月娃凉皮粉（全国唯一不用洗面筋的凉皮专用粉）采用鲁西南小香麦精制而成，它完全代替面粉制作凉皮，操作简单、省工、省时、省力、品质好、保鲜时间长、干净卫生、成本低。以前卖一天凉皮晚上还要熬夜洗面制作第二天早上的凉皮糊，而采用日月娃凉皮粉省略了老工艺中和面、醒面、抓面筋、过滤等过程。用面粉制作的凉皮，凉拌容易裂口、分解，而采用日月娃凉皮粉制作的凉皮凉拌不裂、不烂、不分解，而且更加筋道、洁白、光滑、柔软、透明。