煸,读作biān,本意为是把菜肴放在热油里炒到半熟,以备再加作料烹熟,意思就是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。
煸,又称干煸或干炒,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄(或金红)油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。
煸是指一种烹饪方法,是将菜肴放在热油里炒到半熟。常用组词煸炒,是烹饪中最常用的手法,例:起锅烧油,油温四成热时加入葱丝煸香。
煸,读作biān,本意为是把菜肴放在热油里炒到半熟,以备再加作料烹熟,意思就是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。
煸,又称干煸或干炒,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。即原料经刀工处理后,投入小油量的锅中,中火热油不断翻炒,原料见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润而成菜。成品菜具有色黄(或金红)油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征。
煸是指一种烹饪方法,是将菜肴放在热油里炒到半熟。常用组词煸炒,是烹饪中最常用的手法,例:起锅烧油,油温四成热时加入葱丝煸香。
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