为什么油炸东西很难熟（油炸东西不脆是怎么回事）

因为首先肉不要过分大，火候也不能太大。要慢慢的炸，中火慢慢的炸到它金光焦脆，再用大火复炸一次。这样操作的炸鸡块，不仅里面不会生，而且外面还是焦脆的，放一下凉就更加脆了。

肉制品不能太厚了也不能火候太大，要中火慢慢炸。不然火候太大了，一下子就外面一层焦了，里面还不能炸透。

如果面衣已经炸到变成金黄色，甚至都快焦掉了，食物内部却都还没熟的话，就表示油炸时的油温太高了

为了避免发生这种外熟内生的情况，建议使用耐高温的料理用温度计，并时常观察油温是否保持在适合的温度范围中，至于要保持几度才对，要看油炸的食物类型，但通常都落在160度C～200度C的范围内。如果还是担心自己会没办法好好控制油温，导致炸好的食物内部不熟的话，也可以先将食材煎熟后再炸，这样炸的时间就不用很久，也不必再担心没熟透。此外，也有炸两次的方法，