食材用料:
猪腰一对、香菜100克、红朝天椒5个、青椒一节、大蒜两瓣、老姜五片、青花椒30颗、泡朝天椒5个、泡椒5个、姜末一勺、豆瓣酱一勺、老抽少许、味精少许、菜籽油50克、料酒三勺、淀粉一勺
做法步骤
1、将新鲜的猪腰对半切开,去除腰骚,然后清洗干净。
2、先竖刀把腰花切出一条条的花刀,但是不能切断;接着斜刀和第一次的刀口形成十字形,前两刀还是不切断,第三刀的时候将腰花切断
3、切好的腰花放进碗里,加入两汤勺料酒和一汤勺的花椒水浸泡10分钟。
4、浸泡腰花的同时,把半个青椒切成细丝;把生姜大蒜切成末;把香菜切段;把泡椒切丝;倒入适量老抽,半勺淀粉,味精加清水勾兑成芡汁。
5、浸泡好的腰花取出,用清水清洗几遍,彻底干净后沥干水分,然后加入适量食盐和半勺淀粉,抓匀备用。
6、锅里放入菜籽油,等油温升高后放入切好的生姜大蒜末,最后放花椒炒出香味。
7、接着放入腰花,用大火快速翻炒,腰花变色后放入豆瓣酱、泡椒和青椒红椒快速翻炒均匀。
8、再用锅铲将腰花推到锅的一边,放入香菜快炒15秒。
9、最后放入提前调好的芡汁,大火收汁后马上出锅,一道营养美味、色香味俱全的香菜炒腰花就制作完成。
香菜腰花是一道湖南特色菜品,下面是一种简单的做法:
食材:
-猪腰花:适量
-香菜:适量
-豆瓣酱:适量
-葱姜蒜:适量
-料酒:适量
-盐:适量
-生抽:适量
-白糖:适量
-鸡精:适量
-辣椒油:适量
步骤:
1.将猪腰花洗净,切成小块,用开水焯水后捞出备用。
2.香菜洗净,切成小段,备用。
3.锅中倒入适量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.加入豆瓣酱煸炒,放入猪腰花块,加入料酒翻炒均匀。
5.加入适量清水,放入盐、生抽、白糖、鸡精调味,大火煮沸后转小火慢慢炖煮至猪腰花变软。
6.最后加入香菜段和辣椒油,再翻炒均匀即可。