荞麦馒头必须加白面吗（纯荞麦馒头不加白面的做法）

荞麦馒头不一定必须加白面，但是加入适量的白面可以改善荞麦面粉的黏性和弹性，使馒头更加松软有口感。荞麦面粉中含有较少的面筋蛋白，不易形成面团，因此加入一些白面可以增加面筋含量，提高面团的韧性和弹性，使馒头更加美味。但是，如果你想制作全荞麦馒头，也是可以的，只需要选用较粗的荞麦面粉和适当的水，调制成面团即可。