糖色为什么没有甜味（糖色到底是甜的还是苦的）

糖类在加热遇高温后甜度降低所以没有什么甜味。发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。

炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过程在烹饪中被称为炒糖色。

白糖被炒成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。

糖在炒制加热后，发生脱水缩合形成焦糖色素并释放出焦糖香气，白糖被炒成糖色以后会把甜度降低，颜色呈枣红色，并且香气浓郁。