使白糖不甜可放些醋压甜味。如菜里还没有放盐,加少许盐也能减弱甜味。 先放糖、再放盐,制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖、后加盐,否则食盐的“脱水”作用可促进蛋白质凝固而使食物难于将糖味吃透,导致外甜里淡
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