蒜蓉怎么熬不会变色（夏天蒜蓉怎么才不变色）

要熬出不变色的蒜蓉，需要注意以下几点：

首先，要选择新鲜的大蒜，蒜头肉质要紧实，没有霉斑或软点。

其次，炒蒜蓉时要用中小火，不能高温快炒，否则容易让蒜蓉变色。

最后，可以在炒蒜蓉前加入一些盐，这样可以防止蒜蓉变色。此外，在炒蒜蓉的过程中，要不断搅拌，让蒜蓉均匀受热，防止局部过热而变色。总之，只要注意细节，就能够熬出不变色的美味蒜蓉。

蒜蓉可以通过以下方法熬出不变色的效果。
首先，将蒜头瓣拍碎后用沸水焯烫一分钟，再过冷水，用厨房纸吸干水分备用。
其次，加入橄榄油或其他油类，火力调至中小火，轻轻搅拌，注意不要煮沸。
最后，将已经焯水的蒜头加入锅中，不断搅拌炒制，观察颜色并在颜色由浅变深之前关火即可。
这是因为蒜头中的酶和空气中的氧气发生氧化反应，导致蒜蓉变色，通过焯烫可以破坏酶的活性，减缓氧化反应的速度，避免蒜蓉变色。