为什么米粉炒的很湿(炒的米粉为什么有股味道)

为什么米粉炒的很湿(炒的米粉为什么有股味道)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-24 12:38:19

为什么米粉炒的很湿

通常将米粉泡软之后,用指甲捏一下,很容易就捏断的就是泡过头了,捏的时候感觉中心还有一点点硬就可以了,这样炒出来的米粉才有嚼劲,才不会失去糯口感。

为了图快很多人习惯用热水泡,一泡软就可以炒,但是这样炒出来只会黏糊糊一团团,不仅断碎还不好吃。炒米粉切记用开水浸泡,只能用30度左右的温水,水的温度太高米粉就容易烫软,但是同时也失去了韧劲与糯感。

关键要将豆芽和青菜焯水,然后控干水分,这样再用于炒米粉就不会有湿湿的感觉了。

1:先把米粉用手撕成细条

2:调好味水(生抽、鸡精、蚝油、盐、糖、水等,依照个人口味)

3:要炒粉前把味水和米粉拌匀(不要炒的粉不要拌)。

4:热锅至冒烟,放多一些油炝锅,待油温上来,把热油倒回油罐,留少部分在锅内即可。

5:热锅内撒一小撮盐,用勺摊匀,把粉倒入,水平高的可以抛锅翻炒,火力一般控制在中小火,待米粉表面起白泡变色即可。

6:配菜依照个人喜欢另炒。

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