掐豆苗，又称掐尖、掐菜，是以豆苗的嫩尖为食材的一道家常菜。掐豆苗做法简单，口感鲜美，营养丰富。以下是掐豆苗的做法：
食材：
1. 豆苗：500 克
2. 蒜末：10 克
3. 盐：适量
4. 食用油：适量
5. 鸡精：适量
6. 水：适量
做法：
1. 准备豆苗：将豆苗的老根和黄叶去除，只留下嫩尖部分。用清水将豆苗洗净，沥干水分备用。
2. 烧水：锅里加入适量水，烧开。
3. 焯水：将洗净的豆苗放入开水中，焯水 10 秒至豆苗变色。注意焯水时间不要过长，以免豆苗变老。
4. 捞出过凉：将焯水后的豆苗捞出，放入冰水中过凉，使豆苗口感更爽脆。
5. 准备调料：将蒜末切好备用。
6. 炒锅加油：炒锅里加入适量食用油，油热后放入蒜末炒香。
7. 加入豆苗：将过凉的豆苗放入锅中，翻炒均匀，使豆苗充分吸收蒜末的香气。
8. 调味：加入适量盐、鸡精，翻炒均匀，使调料均匀分布在豆苗上。
9. 出锅：翻炒均匀后，关火，将豆苗盛出装盘。
掐豆苗做好了，这道菜鲜嫩可口，口感爽脆。可以搭配米饭食用，也可以作为下酒菜。希望您喜欢这道菜！
1:豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下。
2:锅中放水，水开放入一点盐， 再滴几滴食用油。
3:关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出。
4:焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份。
5:香干切丝，放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出沥干放凉。
6:放凉的豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和鸡精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。
