用料：米饭1碗、鸡蛋 3个、盐 不用多、鸡精 少一点、小葱 1根切碎
做法步骤：
步骤 1、3个蛋白蛋黄分离（蛋壳两半互相倒腾，蛋液流出到小碗，蛋黄倒入米饭。用三个鸡蛋是因为两个实际有点少）；
步骤 2、准备小葱，切粒。 锅中放油（多一点，蛋白吃油），烧热后蛋白单独下锅滑炒（不用锅铲用勺子，不停转动勺子，方便炒散），凝固后出锅（不用太熟，因为后面还炒）； tips: 出锅的时候，把多余的油留在锅中继续炒饭，要不就沥出来倒掉，反正不可以在蛋白再次入锅的时候倒入锅中，不然蛋炒饭碗底会有油。
步骤 3、不用刷锅，小火少油，炒饭后，加盐、鸡精，加入蛋白松、葱碎，稍微翻炒即可出锅。
【四色蒸蛋】
【食材】鸡蛋4个，皮蛋2个、火腿3根、小葱1根、蒜4粒、红辣椒3个、辣椒粉、白芝麻、酱油、蚝油、白醋、盐、油；
【做法】
1.皮蛋放入锅里隔水蒸10分钟，蒸熟后剥完皮，滚刀切块；火腿也是滚刀切块；将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离（用蛋清分离器或是用空矿泉水瓶吸出蛋黄），分别加入适量盐和油，搅拌一下；小葱和蒜切末，红辣椒切圈；
2.准备一个正方体或长方体的容器，在容器壁和底部都刷上油，然后在底部先铺上皮蛋（第一层），其次是铺上火腿（第二层），再把蛋清（第三层）倒入容器里，隔水蒸5分钟；
3.掀开锅盖，把蛋黄（第四层）倒入容器里，倒入时要慢一些，尽量保证蛋黄均匀铺满，然后继续隔水蒸5分钟；
4.调蘸酱：辣椒粉、蚝油、酱油、少许盐和白醋混合搅拌，然后在锅里放油烧热，加入蒜末和红辣椒爆香后，倒入蘸酱里搅拌一下，最后撒上葱花和白芝麻；
5.蛋蒸好后，将蒸蛋脱模切成小片，四种颜色看上去很有食欲，沾上酱汁吃更加美味！
【小贴士】皮蛋直接切的话，里面的蛋液容易溢出，所以最好是先蒸再切，同时还能去除皮蛋的“冲味”；蛋白和蛋黄要加少许油，蒸出的蛋更嫩滑；先将蛋白蒸凝固后，再倒入蛋黄，否则蛋白和蛋黄会混合在一起，影响美感；蘸酱里放适量白醋，酸酸辣辣的口感更好吃。
