湖北宜昌肉糕制作方法（宜昌肉糕制作方法和比例配方）

主料、猪肉 (500克)、鸡蛋 (3个)

辅料、淀粉 (50克)、生姜 (适量)

1.肥肉和瘦肉的比例为6：4

2.姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细

3.肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。

4.取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。

5.用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。

6.刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。

7.把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）

8.放在蒸格上进行蒸制。

9.锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)

10.蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）

11.保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。

12.蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。

将肉泥拌上各种香料调科再将，少量淀粉拌入肉泥中倒入木具中上笼蒸熟放凉后就可以食用的肉糕，