食材：鱼肉300克、酸菜300克、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、花椒粉适量、料酒适量、姜葱末适量、淀粉适量、鸡精适量、花椒适量。
做法：
1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜。
2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。
3、热锅凉油，下葱姜末炒香。
4、下酸菜一起炒。
5、注入骨头汤，煮开。
6、加入鱼骨，鱼尾。
7、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。
8、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼上。
准备材料：鳊鱼，生姜，葱，酸菜，红椒，大蒜。
1、先把鲤鱼鳞片刮干净，鱼鳃掏干净，鱼肚子里面的黑膜撕干净，血水冲掉，擦干净，备用。
2、黑膜洗不干净，鱼烧出来会腥，鱼鳃洗不干净，鱼汤烧出来会浑浊。
3、把酸菜拿起来冲洗一下，然后切成小段，锅里烧开水，水开以后，把酸菜放进锅里烫2分钟，然后捞出。
4、酸菜过水可以去除苦涩味，这样做出来的汤汁酸美味正。
5、锅里倒油，放入生姜，葱炸香。
6、把扁鱼放进锅里，用小火慢慢来煎一下。
7、煎好一面以后，把扁鱼翻身再煎另外一面。
8、鱼煎过以后不容易散。然后倒开水，淹没鱼身。煮鱼要放入开水煮。
9、放入焯过水的酸菜，大火烧开，把酸汤汁炖出来。
10、转中火炖20分钟，你会发现汤汁奶白，酸香鲜味飘出来。
11、加入一小勺盐，加入切成丝的红椒配色。
12、放盐之前要尝一下咸淡，因为酸菜本身是有咸味的，口味淡的可以不加盐。
13、烧开以后，加入一小勺味精，再撒入一把切碎的碧绿的蒜花，酸辣鲜香的味道太好闻了。
