放在盆里，自然解冻，到出血水。
提供几种美味做法~
红烧鸡腿
主料：鸡腿
调料：葱姜蒜,干红辣椒,花椒,白糖,盐,料酒
1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；
2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；
3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅.
=======================================================
香酥鸡腿
主料：火鸡腿,1750克
辅料：粉丝200克,油菜250克
调料：花生油200克,姜50克,大葱50克,酱油50克,淀粉(玉米)120克,胡椒粉2克,花椒3克,盐10克,味精5克,料酒50克
1.先剔除火鸡腿中的骨头；
2.葱和油菜叶切丝；
3.姜切片；
4.然后用胡椒粉、花椒和盐均匀地搓在火鸡腿上；
5.并放上葱、姜和料酒腌渍3～4小时；
6.再将火鸡腿卷来用线固定，入笼屉里蒸熟后取出；
7.去掉花椒、姜、葱，将鸡腿蘸匀加有酱油的湿淀粉稀糊；
8.炒锅上火后，倒入花生油，待油烧至八成热时，放入粉丝炸脆捞出，凉后用手搓成粉花；
9.再将油菜放入油中炸酥捞出，沥尽油；
10.油菜撒上精盐、味精制成油茶松；
11.最后在油锅内放入鸡腿，炸至金黄色捞出沥油；
12.鸡腿放在案板上用刀切成1厘米宽的条；
13.两条腿首尾交叉地码在盘中，周围放上粉花和油菜松即成。
=======================================================
红酒鸡腿
主料：鸡腿500克
辅料：洋葱（白皮）100克,胡萝卜100克,蘑菇(鲜蘑)30克,红葡萄酒20克
调料：大蒜（白皮）5克,盐5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克
1.鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒，放冰箱腌两天；
2.鸡腿抹盐、胡椒粉，放10分钟左右；
3.锅内热油放入鸡腿，煎至金黄色，盛出；
4.锅内余油，放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒，翻
炒；
5.7成熟后，放入鸡腿，腌的红酒汁，少量水，再加入番茄
沙司，翻炒；
6.锅盖上，小火炖20分钟左右，盛出。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
=======================================================
粽香鸡腿卷
主料：肉鸡腿1个（500克）,海苔1张,腊肠1根,粽叶适量。
调料：盐,味精,黄酒,酱油,葱,姜各适量。
1.鸡腿洗净去骨，加调料腌入味；腊肠卷在海苔内，塞在鸡腿肉中。
2.粽叶紧裹鸡腿，用保鲜膜裹紧，上笼蒸熟，凉透定形，上桌时去粽叶，切片即可。
粽香鸡腿卷的制作要诀：
鸡腿卷蒸半小时为宜。
=======================================================
皮蛋鸡腿汤
主料：鸡腿180克
辅料：松花蛋（鸭蛋）120克,芥菜100克
调料：盐2克,味精1克
1.鸡腿去皮、骨，切成小块；
2.皮蛋洗净剥掉皮后，每个切成8块；
3.芥菜洗净，切段；
4.鸡腿放入锅中，加入80克水煮熟，再放入皮蛋、芥菜后上
锅煮7分钟左右；
5.加入精盐、味精调味即可。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
=======================================================
清炖双冬鸡腿
主料：鸡腿500克,冬瓜100克,香菇（鲜）50克
调料：盐3克,味精5克,花椒2克,大葱10克,姜5克,猪油（炼制）25克,香油5克,香菜5克
1.将鸡腿剁成段，放入沸水锅中烫透，捞出备用；
2.水发冬菇洗净去根，斜刀片开；
3.冬瓜洗净，切成大方丁；
4.葱、姜均切末；
5.花椒放入碗内加水泡制出花椒水待用；
6.香菜洗净，切段；
7.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味来，倒入鸡汤750克，加入精盐、花椒水、冬菇片、鸡腿段；
8.烧开后改小火炖20分钟；
9.放入冬瓜丁再炖15分钟，加入味精，撒上香菜段，淋上香
油即可。
=======================================================
蜜糖柠檬鸡腿
主料：鸡腿1000克
调料：百里香5克,蜂蜜60克,柠檬汁5克,胡椒粉10克,盐10克,酱油15克,牛油30克
1.鸡腿洗净擦干水，拌入蜂蜜、柠檬汁、白里香、黑椒粉、盐、胡椒粉、酱油、牛油腌渍20分钟；
2.取一盘盛装，加盖旺火烹调15分钟，中途需翻动一次；
3.也可用芹菜、柠檬片装饰。
=======================================================
板栗焖鸡腿
主料：鸡腿500克,栗子（鲜）250克
调料：植物油50克,大葱15克,姜10克,盐6克,白砂糖8克,料酒50克,味精3克,酱油5克,香油5克
1.鸡小腿用热水泡一下，拔尽细绒毛，清水洗干净；板栗洗净放入锅内，加清水煮一下后取出，剥掉外壳和内衣放入碗中，上笼蒸至八成熟待用。
2.炒锅放炉上倒入生油，油温八成热时放入鸡腿炸一下，见皮黄起皱即用漏勺捞出，再放入栗子肉炸至金黄色时，连油倒入漏勺干油。
3.油锅回放炉上，放少量油，下葱段、姜片煸炒，放入鸡腿，加入酱油、黄酒和少许清水，加上盖用文火焖烧到七八成熟时放入栗子，同时加入精盐、白糖、味精继续焖，筷子能戳动时拣去姜葱，用旺火收汁，淋上麻油出锅，冷却后装盘，鸡腿摆成圆形，中间放上栗子即成。
板栗焖鸡腿的制作要诀：
1.本菜中选用的鸡腿为草鸡腿即笨鸡腿；黄酒就是料酒。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
=======================================================
鸡腿菇炖笋
主料：豆腐(北)250克
辅料：鸡腿蘑(干)50克,冬笋20克,油菜15克
调料：香油1克,盐2克
1.鸡腿菇洗净后沥干水分；绿菜叶洗净备用。
2.豆腐切成小块，以沸水略烫后捞出。
3.冬笋片以沸水略烫后捞出。
4.将鸡汤、鸡腿菇、冬笋片入锅同煮，烧沸后放盐、豆腐块
和绿菜叶，最后淋入香油即可。
鸡腿菇炖笋的制作要诀：
豆腐以嫩豆腐为宜；绿叶菜可依个人喜好选用，鸡汤适量。
小帖士-健康提示：
功效：通血，化痰，消食。
本品营养丰富，蛋白质丰富，并含有多糖类、维生素B1、B2、C等，适用于慢性肝炎。
中医认为：鸡腿菇性平味甘，有益胃、清神之功效。
