想要泡萝卜头脆嫩，有许多关键。
1.首先是选材，萝卜头要新鲜脆嫩。
2.不要用刀切，用刀背拍碎即可。
3.先用少许盐腌制出水分。
4.把泡萝卜头的玻璃器皿用开水煮开，杀菌消毒。
5.用把萝卜头放进消过毒的玻璃器皿中，冷开水加入盐、白糖、辣椒、白醋调好，倒进玻璃器皿。
6.三天以后就可以吃了，最多不要超过七天，时间长了就不脆了。
第一步：白萝卜洗净后不要去皮，应为萝卜皮腌制出来口感比较脆，一定要全部留着，洗好的萝卜晾干表面的水分，用刀一剖为四，再切成片待用。

第二步：下面一步开始给萝卜腌制杀水，在萝卜片上撒上大概两汤匙的食盐，用手抓拌均匀后腌制2个小时，这一步就是利用食盐的渗透压原理将萝卜中的水分杀出来，时间到了就把杀出的水分倒掉，将萝卜片用水冲洗一下挤干水分，冲掉多余的盐分，防止腌出来太咸，然后将萝卜片放在通风的地方晾干表面多余的水分，没有多余的水珠就可以了。

第三步：准备一个空碗，在碗中加入生抽100克，陈醋80克和白糖30克，用筷子搅拌均匀至白糖完全的融化开来。

第四步：把萝卜片放入一个干净无水无油的盆中，将小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片后加入萝卜片中，再将调好的料汁也倒入萝卜片中抓拌均匀，用保鲜膜覆盖腌制1天后就可以吃了，全程腌制没有加入一滴水。
