四川卤牛腱子肉的做法王刚（四川卤牛腱子的最正宗的做法）

主料：牛肉3斤

调料：八角适量，辣椒适量，花椒适量，生姜适量，冰糖适量，料酒适量，陈皮适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，孜然粒适量

做法：

1.新鲜牛肉清洗干净。

2.切大块冷水下锅焯水。

3.辅料清洗一下备用。

4.焯好水的牛肉清洗干净。

5.砂锅中加入清水把辅料全部放入煮沸。

6.放入牛肉。

7.中火煮2小时左右。

8.卤好不急出锅在卤水中浸泡2小时左右更入味。

9.切片装盘。

1、牛腱子肉切成两段放到清水里面浸泡2-3个小时，泡出里面所有的血水。

2、生抽250g 甜面酱60g 黄豆酱60g，大葱段2段 生姜3-5片 冰糖15g，大料：茴香5g、花椒3g、肉蔻2-3个，、桂皮2g、香叶3片全部放在一个大碗里面搅拌均匀，把泡好的牛腱子肉沥干水分放入！腌至3个小时以上，让佐料慢慢渗透到肉里面。

3、好的牛肉直接再加点清水直到淹没过牛肉即可！倒入少许料酒，大火烧开，撇去所有浮沫，然后转至小火慢炖1.5小时即可，如果不确定熟不熟，可以用筷子戳一下，轻松戳入就熟了。

4、牛肉熟了之后，直接关火浸泡2-3小时，使肉更加入味！这就是最后的一泡！ 泡好之后捞出放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。