猪冻肉最正宗的做法（猪肉皮冻老式最正宗的做法）

主料：猪里脊肉300克，豆腐1块；

辅料：淀粉适量，盐适量，干海裙菜适量，萝卜苗1根， 黄瓜1根，番茄1个，大叶适量，大蒜1小匙，酱油6大匙，酒2大匙，醋2大匙，砂糖1小匙，芝麻油1大匙。

制作方法 ：1、猪肉切薄片、轻裹淀粉、放入加盐的热水中烫熟、过冰水；

2、豆腐切块、裹淀粉、做法同上。

3、海裙菜水发、萝卜苗切根；、

4、将大蒜，酱油，酒，醋，砂糖，芝麻油混合、做成沾汁；

5、容器内加冰、放入所有材料、配沾汁即可。

用料:猪皮100克，水400克，料酒15克，盐一小勺。

做法:

1、将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮打卷时捞起滤干，切成小丁。

3、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀。

4、盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。

5、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

6、将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状。