用料、芝士味面团、雀巢鷹嘜炼奶 ，醇香芝士味20克、中筋面粉100克、牛奶55克、酵母1克、玉米油5克、太妃可可味面团、雀巢鷹嘜奶酱 、浓情太妃味5克、中筋面粉25克、牛奶15克、酵母0.2克、玉米油1克、可可粉1克、红豆沙40克、红色色素（红曲粉）少许、黑色色素（竹碳粉）少许
步骤 1准备好原材料
步骤 2将酵母先倒入牛奶中融化
步骤 3将面粉倒入酵母混合液中，再倒入玉米油
步骤 4倒入雀巢鷹嘜醇香芝士味炼奶，增加面团的芝士奶香
步骤 5手揉或者厨师机揉出光滑的面团
步骤 6然后将面团擀成薄长片，三折，再擀成薄片，再进行三折。三折动作反复4-5遍，排气，还可以使得面团更佳光洁
步骤 7最后擀成大约15厘米宽的薄片，然后卷起，稍微搓揉成均匀的长条
步骤 8然后分割成35克一个剂子，四个用来包牛馒头，剩下的用来做调色部位。
步骤 9每个剂子用手掌根再搓揉三遍，使得面团更白皙细腻
步骤 10然后滚圆，静置几分钟
步骤 11期间将豆沙分成10克一个搓圆待用
步骤 12静置好的剂子用手压扁
步骤 13将四边擀薄，放入豆沙馅儿，包包子收口，将收口压进去。做完以后的基地胚子可以密封冷藏，防止提前发酵。
步骤 14接下来做太妃可可味的面团。还是将牛奶和酵母混合在一起融化后，加入面粉、色拉油
步骤 15倒入雀巢鷹嘜浓情太妃味奶酱，可以增加风味调节颜色，混合成面团
步骤 16想要颜色深一点可以加入可可粉调色，然后揉成光滑的面团。咖啡色的面团主要用来做牛角和牛身上的花纹
步骤 17芝士味面团剩下的部分，取25克，调入少许红色色素
步骤 18然后通过不停对折擀平的方式将色素混合均匀，变成光滑的粉色面团，粉色面团主要用来做牛鼻子嘴部分，还有耳朵内部
步骤 19剩下的白色面团用来做牛耳朵的外面部分。面团部分不操作时都需要密封防止风干，我一般都会用monbento的饭盒来装这些面团和最好的小部件，密封性极佳可以有效防止风干
步骤 20取20克粉色部分，擀平，可以用椭圆模具刻出牛鼻子部分，也可以取5克一小份面团搓圆然后擀成椭圆面片；取一小块芝士面团加入黑色色素搓揉均匀，作为眼睛部分
面粉：500克
酵母：3-5克
温水：160克左右
抹茶粉：适量
二，做法步骤
1，温水化开酵母，然后分次加到面粉里，揉成光滑的面团，在盖上保鲜膜进行初次发酵。
2，面团发酵好的标准就是，体积两倍大，撕开有丰富的蜂窝组织，或者手指戳一个洞，洞口不回缩。然后取出面团，分成大小差不多的小剂子。这个时候要注意了，面团一定要排干净空气，因为这是做馒头的关键步骤。如果不排干净空气，做的花样馒头，会坑坑洼洼，表皮不光滑。
3，面团擀成皮，包上你喜欢的馅，然后像捏包子一样，收口收紧些。
4，然后搓成一头稍细的，椭圆体面团，细的那头，做牛的顶部。宽的那头，做嘴巴。
5，在用剪刀，剪出小牛花样馒头的耳朵，和牛角，然后用牙签压一耳朵，牛角往上折一下。
6，取一点白面团，然后加适量的抹茶粉，揉匀，擀成面皮，用圆形模具压出面皮，或者碗口扣出圆形面皮。
7，贴上去，粘不住的时候，蘸些清水，然后用红豆做眼睛，在用筷子，戳出小牛花样馒头的鼻孔。做好后二次发酵会，然后冷水上锅蒸，开中小火，一般蒸25分钟就可以了。这个要看你做的花样馒头的大小而定哦。
