菜角是烫面还是死面（菜角烫面的正确方法不硬）

是死面。

也是烫面。中筋面粉放在盆里，用开水边加边搅拌，搅成面絮。冷却下来以后，和成面团醒面半个小时。醒好的面揉一揉，揉成光滑的面团。搓成长条切成大小一样的小剂子。擀成小圆饼，包入准备好的自己喜欢的菜角馅儿

菜角无论是发面还是死面都可以，最关键的是馅料的制作，馅料制作的好，这是菜角好吃的第一步，把馅料收拾好放一旁备用，发面的话需要提前准备好，需要的时间会稍长些，发面做出来的菜角会好吃些，因为发面软和，但是如果时间紧的话，也可以用死面，现发现做，比较方便，就是口感没有发面软和，可以根据情况灵活运用