牛腩上的白色物质可能是牛油或者筋膜，具体是否需要去掉需要根据您的个人口味和烹饪方法来确定。
以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
1. 食材清单：
- 主料：牛腩肉（切成小块）、洋葱（切块）、胡萝卜（切块）、土豆（切块）、姜片、蒜瓣、香叶、面粉。
- 辅料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、咖喱粉或咖喱块。
2. 制作步骤：
①将牛腩肉切成小块，并用水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分备用。
②在锅中加入适量清水，加入料酒、姜片和洋葱块，将牛腩肉块放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
③在锅中加入适量食用油，加入洋葱块、姜片、蒜瓣和香叶，煸炒出香味。
④加入焯水后的牛腩肉块，翻炒至表面微黄。
⑤加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒均匀，使牛腩肉块充分吸收调味料的味道。
⑥加入适量的清水，水量以能没过牛腩肉块为准，然后加入咖喱粉或咖喱块，搅拌均匀。
⑦将牛腩肉块和汤汁倒入高压锅中，选择“炖肉”模式，炖煮约30分钟。
⑧将高压锅中的牛腩肉块和汤汁倒入炒锅中，加入切好的胡萝卜块和土豆块，翻炒均匀。
⑨继续用中小火炖煮约15-20分钟，直到胡萝卜和土豆变软，汤汁浓稠即可。
⑩最后可以根据个人口味再加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
最好是去掉，煮牛腩蹄筋的时候，筋膜是最不好煮的，坚硬（有弹性）的部分，如果是把牛腩膜，提前去掉，这样好煮入味，不过，筋膜不好取，可以长时间煮，也容易烂！
