自制月饼糯米粉和面粉的比例（做月饼用糯米粉好还是用面粉做好）

答案是；面粉+熟糯米粉1：1比例 210克。

用料

中筋面粉（皮） 400克

展艺月饼糖浆（皮） 280克

碱水（皮） 8克

棕榈油（皮） 100克

各种果仁果脯（干） 920克

玫瑰花酱（液） 50克

桂花酱（液） 50克

蜂蜜（液） 50克

麦芽糖（液） 40克

温水（液） 100克

棕榈油（液） 100克

熟低筋面粉+熟糯米粉1：1比例 210克

58度浓香型白酒（液） 16克

鸡蛋液加一点点水 1只

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

把中筋面粉月饼糖浆碱水棕榈油混合揉成面团，醒面1小时

步骤 2

把馅料中干果果脯以外的混合（原料中标液的）搅拌均匀，水油融合完好，倒入干料中，搅拌均匀，加入面粉糯米粉混合粉，用手抓均匀，醒1小时

步骤 3

面团35/40克一个，馅料65/60克一个

步骤 4

月饼压成型，用喷壶喷水，入190度烤箱10分钟，取出，刷加了水的蛋液，入180度烤箱烤8分钟

步骤 5

凉透，密封包装会有2～3天，即可食用。