用大粒井盐。
最适合制作四川泡菜的盐当属四川自贡产区生产的大粒井盐，用这种盐可以使泡菜的口感更清脆，颜色更加靓丽。
泡菜最好使用特制的盐，盐不含碘，，添加了乳酸菌的物质，做出来的泡菜味道更好，泡菜可以是普通盐，粗盐，也可以是井盐，泡菜加入适量盐就好
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