怎么掌握炸鱼的火候（炸鱼的火候是大火好还是小火好）

炸鱼的火候处理相当重要。

一般来说，如果想要鱼炸得香酥干爽，需要油多且够热；如果是煎鱼则需要锅热、油少，火候中等。

建议在炸或煎之前先了解油的温度，通常可以通过观察油的状态来判断。如果油温过高，可以先把火调小一点，如果油温太低，可以调大火。

总的来说，炸鱼的火候需要根据鱼的大小、油脂的种类和数量、油温等因素来调整。