食材：排骨350克，面条150克，姜6克，大葱10克，大料4克，火锅底料1块，豆瓣酱1勺，盐适量，鸡粉少许，生抽1勺，蚝油1勺，白糖4克，青菜适量。
做法：
1，将排骨切段凉水下锅，撇去浮沫杂质再清洗。
2.生姜切片，大葱切段，起锅烧油，将大料放入锅中炒香。
3.放入火锅底料和豆瓣酱，小火炒出红油。
4.排骨放入锅中，倒入清水加盐、鸡粉、白糖、生抽、耗油。
5.盖上盖子小火炖四十分钟，关火出锅。
6.开水下面，放入青菜，煮熟捞出，将做好的肉和排骨汤一起放入碗中即可。
饭店红烧排骨的制作配方和方法：
排骨 500克
八角 2个
香叶 2片 花椒粒 少许 红萝卜 2根
姜 3-4片 蒜 4瓣 小洋葱 2-3个
生抽 2大勺 老抽 1大勺 耗油 1大勺
鸡粉 1勺 盐 适量 冰糖 20克
绍酒 2大勺 面条 适量 葱花 适量
做法步骤
1、排骨买回来后用清水浸泡一段时间，把骨头里的血水都浸泡出来，可以减少腥味。浸泡完冲洗几遍后，沥干水分备用
2、锅里放入冷水，接着放入排骨，把花椒，香叶，八角一同丢进锅里（家里的花椒八角刚好用完，所以我就没放了）大概煮5分钟左右就可以捞起，冲洗干净备用
3、压力锅放入清水，接着把冲洗干净的排骨放入，盖好锅盖，压30-40分钟左右，压完排骨的汤不要倒掉，可以留着后面做面汤
4、红萝卜削皮，切块备用
5、生姜切片，蒜头4个，小洋葱2-3个
6、热锅下油，转小火，下姜片，把姜片煎至两边微微卷起后，接着放入蒜头，继续小火慢煎，等蒜头微焦，就可以放小洋葱（因为姜片的水份最多，其次到蒜头，小洋葱是最快熟的，所以这里放材料的顺序不要错）
7、三样材料都煎至金黄后就可以放入2勺柱侯酱（也可以一勺柱侯酱，一勺甜面酱，喜欢吃辣的也可以放豆瓣酱）下一盖绍酒，把酱料推开。小火慢炒，最后要把酱料炒至焦糖化才行
8、炒好酱料后放入排骨，记得不要翻炒。倒入白开水，水的份量盖过排骨就好。接着放入2汤勺生抽，1汤勺老抽，1汤勺耗油，1小勺鸡粉，半小勺盐，20克冰糖进行调味，记得把之前切好的红萝卜也放进去，盖上盖子就可以开始炖了
9、中火大概炖20-30分钟，留下一点汁就好，汁最好浓稠一点，（炖的过程中途记得要开盖子看一下，预防烧干）
10、最后下面条，碗里倒入用压力锅压完排骨的汤，放入下好的面条，夹上几块排骨和红萝卜，最后浇上炖排骨的汁，喜欢吃葱花的就放点葱花，不喜欢吃的就不放，饭店正宗红烧排骨面就做好啦
