主料:
泥鳅300g
辅料:
酸菜300g,葱15g,姜 片3片,蒜瓣2个,干辣椒6个,五香粉没有3g,盐3g,料酒10ml,食用油适量,蚝油5g
— 烹饪步骤 —
1· 把泥鳅洗净备用。酸菜切小段,太咸要泡水。葱切末。姜蒜,干辣椒备好。
2· 锅内倒入适量油大火加入干辣椒蒜瓣姜,爆香。
3· 加入泥鳅加入适量料酒,翻炒两下。
4· 加入酸菜继续翻炒两下。
5· 加入水末过食材即可。加入适量蚝油➕五香粉➕适量生抽。大火煮10分钟,充分入味。
6· 看还有3分之一汁,加入葱。试一下味,如果不够味可以加入少许盐。即可起锅装盘。
所需食材及调料:泥鳅,酸菜,大蒜头,生姜,干辣椒,青大蒜,八角,桂皮,白胡椒粉,剁椒,料酒,生抽,食盐,植物油
详细做法:
首先准备食材:泥鳅一斤,用剪刀剪开泥鳅的肚子,去掉头部、掏去内脏后多冲洗几次,把泥鳅彻底冲洗干净,才吃不到土腥味,洗净后沥干水分,备用;
将沥干水分的泥鳅剁成小段,备用;
大蒜头洗净拍散,生姜洗净切片,青大蒜洗净切段,干辣椒、八角、桂皮洗净,备用;
酸菜适量,洗净切成小段,起锅烧油,将酸菜下锅翻炒,炒干酸菜的水分,炒出酸菜的香味后盛出,备用;
锅中继续烧油,下入大蒜头、干辣椒、生姜片、八角、桂皮、半勺剁椒,小火煸炒出调料的香味;
然后倒入泥鳅一起下锅翻炒,分多次少量的倒入少许清水,将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蚝油翻炒均匀,再淋入少许白酒去腥,利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味;
将白酒水分炒干后,锅中倒入适量的清水,水漫过泥鳅即可,然后加入少许食盐调味;
大火煮开,转中火炖煮5分钟。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀;
最后把炒好的酸菜放入盆底,把泥鳅倒在酸菜上,再炖煮5分钟,撒上青大蒜即可上桌。