小麦淀粉可以勾芡，就是各种淀粉在用量上有些差异，土豆粉一般用量最少，勾芡效果最佳。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。
就是各种淀粉在用量上有些差异,土豆淀粉或者玉米淀粉一般用量最少,勾芡效果最佳。勾芡对淀粉的核心要求是增稠性能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠性能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的增稠效果。小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
小麦淀粉不可以来勾芡。
淀粉分为很多种，比如说最为常见的几种有小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，它们的成分各不相同，所以在做菜使用它们的时候，对应的菜品以及使用方法也各不相同。
首先说小麦淀粉，小麦淀粉也叫澄粉，带了一个“澄”字，主要是说它的透明度比别的淀粉要高得多，主要适合做一些小点心，另外南方人比较喜欢吃的肠粉用小麦淀粉做也是最合适的。
接着说土豆淀粉，土豆也就是常说的马铃薯，土豆淀粉的特点就是粘附性很强，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落。所以说根据它的这个特性，用它来炸制食物最为合适。比如说炸鸡块时，先用湿面粉给鸡块上浆，上完浆之后要拍粉，就是在湿面粉外面再拍上一层淀粉，这里用土豆淀粉最为合适。
绿豆淀粉，绿豆淀粉是所有淀粉中质地最为细腻的一种，它的特点是不仅质地细腻，而且不容易吸水，经常被做成绿豆粉丝。做菜时，像那种需要勾出透明亮芡的芙蓉鸡片、滑溜鱼片或者西湖龙井虾仁等菜品，必须用绿豆淀粉才能达到最好的效果。
红薯淀粉，它的特点是吸水性比较好，但是颜色发黑不好看，质地比较粗糙，而且还容易糊化，所以一般做菜勾芡或者上浆都不建议用它。但是红薯淀粉有一个特点，那就是糊化之后不容易烂，所以我们在吃火锅时经常吃到的宽粉这类比较耐煮的食物都是用它做出来的。
玉米淀粉，玉米淀粉在平时做菜时用的比较多。它的特点是比较吸水，和土豆淀粉一样沾粘性也比较强，因为它的状态比较稳定，所以平时被经常用到，油炸挂糊或者勾芡时都可以用。当然，上面也提到了，做油炸食物上完浆再拍粉的时候，首选的还是土豆淀粉。
