鼎爷生焗大鱼头的做法（砂锅焗胖头鱼身的正宗做法）

把鱼头，用大头鱼比较好吃，洗干净滤干水，然后放点干面粉裹上

步骤 2

油锅烧热，放油放鱼头去炸，注意要中小火慢慢炸，不要老是去翻

步骤 3

趁这个时间，把姜切片平铺到砂锅里，把蒜头去皮，用油煎出香味，煎好铺姜上面

步骤 4

淀粉，蚝油，水调和以后倒进去

步骤 5

再焖一会就可以出炉啦

1：大头鱼头越大越好，鱼头斩块

2：准备姜片15克、蒜头15克、小洋葱15克、葱段、香菜、红辣椒各10克

3：生啫酱的调制，调制生啫酱只需柱候酱、海鲜酱、蚝油就可以了

4：鱼头斩件、用黄酒、黑胡椒和调制好的生啫酱拌均匀腌制20-30分钟（备用）

5：砂锅猛火烧热（冒烟即可）加入植物油，猛火把油烧至十成时加入姜片、蒜头、小洋葱煸炒出香味

6：把腌制好的鱼头摆放入砂锅再把剩下的生啫酱倒入砂锅里，盖上砂锅盖猛火焗7分钟

7：倒入黄酒（白酒或者米酒都可以）加入红辣椒、葱段快速翻两下即可