把买来的鱼儿清理好,然后用盐腌二十分钟,之后再把鱼冲洗干净,同时把水分沥干,之后再用料混合后挂上浆待用,并在油锅中放入油,待油烧至五成热时再把鱼放入锅中炸,当鱼炸至七成熟时,再起锅冷却,之后再将冷好的鱼再入锅中复炸一次,这样炸起来的鱼起锅之后又香又脆。
首先调面糊,面粉中加入5克盐,倒入啤酒用筷子搅拌成糊状。因为啤酒的特性,可以只放面粉无需放淀粉和鸡蛋,炸出的刀鱼外皮更加酥脆好吃
步骤2
处理刀鱼,刀鱼去掉内脏,剪成五六公分左右的刀鱼段,放入另一半的盐和料酒腌渍一会去去腥。腌渍好以后,倒掉腌渍剩下的汤汁
把腌渍好的刀鱼段放入面糊中打个滚,让其周身裹满面糊
步骤4
平底锅放入适量食用油,油温至五成热时放入刀鱼块炸制,中小火炸制刀鱼两面焦黄熟透捞出控油即可装盘。放入啤酒调制的面糊,炸制的时候无需复炸,口感也会酥脆好吃