干煸鲈鱼最正宗的做法（干煸鲈鱼刺最正宗的做法）

用料

鲈鱼   1条

料酒   4勺

生抽  4勺

醋     2勺

蒜    6瓣

姜   3片

盐   6克

步骤 1

鲈鱼洗净切块，提前一两个小时用6g盐抹匀腌制，煎之前倒掉盘底盐水。

步骤 2

煎鱼前先准备酱汁，4勺料酒，4勺生抽，2勺醋。

步骤 3

多放一些油，热锅热油大火下锅煎成金黄色，把蒜末姜末捣碎洒入锅中。

步骤 4

翻面再次煎至金黄色，差不多的时候用勺子均匀地把酱汁倒在鱼肉上。

步骤 5

转中小火焖煮2-3分钟即可出锅

材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：

1、收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2、再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在冰箱腌制过夜。

3、准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

4、锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

5、倒入腌制好的鱼块。

6、稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢地将鱼块煸干煸熟。

7、煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。