北京烤德上烤鸭风干怎么设置（烤鸭怎么烤才能把水分烤干）

烤鸭风干：将淋上脆皮水的光鸭挂在通风处，吹干表皮，再用棉纸将脖颈开口处贴上，防止水分流出而留下水痕，影响脆皮效果。天气不潮湿的情况下，一般风干6-8小时即可。有条件的话可以设立专门的风干房，不用太大，房间内安装一定的抽风设备，鼓风机或是强力风扇，在天气潮湿的情况下，对光鸭进行风干。

答：北京烤鸭上炉前首先要去除多余水份也就是风干，挂在特制吊架上，自然风干。