绝味素菜卤制方法(十种适合卤的素菜做法)

绝味素菜卤制方法(十种适合卤的素菜做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 11:37:25

绝味素菜卤制方法

用料

豇豆 4两,肉馅 4两,料酒 适量,盐 适量,糖 少许,姜 少许,花椒面 少许,水淀粉 少许,老抽 少许,生抽 少许,鸡精 少许

豆角卤的做法步骤

步骤 1

1、豆角切丁备用

步骤 2

2、大勺放少许油、下姜爆锅。下肉馅炒散、放料酒、糖、花椒面、老抽、生抽,翻炒均匀后放豆角继续炒加少许水。

步骤 3

3、调和好水淀粉下锅,等粘稠后放盐鸡精出锅。

用料

生抽 半碗(吃饭用的碗)

料酒 2勺

盐 2勺

白砂糖 20克

耗油 1勺

十三香 1包

干辣椒 3个

葱 1根

姜片 3片

大蒜 5瓣

鸡蛋 10个

藕片 2个

土豆 1个

毛豆 350克

素菜卤味的做法步骤

步骤 1

先准备熬煮卤汁的材料,姜片和葱段可根据个人口味来放,干辣椒也是,我家里老人家口味比较清淡,所以我放了3片,喜欢吃辣的可以适量加多点。

步骤 2

先放一锅清水,煮开后放入准备好的香料包,煮开2分钟后,加入酱油,耗油,盐,料酒,熬开2-3分钟。用干锅,热锅,放入白沙糖,炒些白砂糖,加进去,好上色。(如果有老抽的,可以直接用老抽代替)材料包我买的是超市包好的,里面有香叶,干姜,花椒,八角,小茴,草果,肉桂,白寇等。(可以在超市买十三香代替,有纱布包着的会更好)

步骤 3

煮好的鸡蛋 剥好壳备用 可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味。

步骤 4

毛豆先洗净,把两边头给剪开,这样好入味。莲藕,土豆洗净,切片,土豆片厚切不要切太薄,土豆片很容易煮烂。

步骤 5

1、先卤鸡蛋,鸡蛋小火卤煮15分钟即可。(卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了,剩下干辣椒和蒜瓣留下,不然煮久了可能会有点苦)2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可,然后捞起;3、放入毛豆,毛豆小火卤煮15分钟,入味更好吃。(中间卤汁会越煮越少,适当添加开水和酱油,进行调整即可。)

步骤 6

美味的卤味出锅啦!!!

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