牛腩肉要怎么做才又嫩又好吃（生牛腩肉怎么做又烂又嫩呢）

食材准备

牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。

制作步骤

1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状

2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用

3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色

4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味

5、再加入牛腩翻炒至均匀上色

6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色

7、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟

8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色

9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟

牛腩肉切块，放冷水浸泡，使血水浸出。加入料酒，盐，生抽，老抽，淀粉，和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制两个小时左右。

起锅烧油，油温不要太高，否则牛肉就要变硬，不容易入味。

当牛腩肉炒到表面金黄色时，加入少量水，放入准备好的料包，大火烧开，转小火炖半个小时，放入土豆，再炖10分钟就可以出锅了。这样做的牛腩又嫩又好吃。