方法如下:
一、食 材: 豆角1斤、花椒、盐50g、清水1500ml;
二、做法:豆角洗净，晾干表面水分; 2干净无油的锅中加水放盐，再加入一小把花椒，煮开后再煮两分钟，关火晾凉; 豆角卷好放入罐中，倒入晾凉的花椒盐水; 密封盖盖置于阴凉处，腌约十天左右即可。
1.准备主要原料：长豆角。(豆角的选择要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豆角已经偏老，做出来的酸豆角不脆韧，口感欠缺)
2.准备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶净重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右
3.足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豆角的水量，加入辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。(关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感)
4.烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用
5.长豆角择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分
6.完全沥干水分的长豆角，分成几等分，像打结的方式盘起来
7.(装酸豆角的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分)然后将盘好的豆角一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中
8.加入4-5片姜片
9.加入冰糖40g
10.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豆角里
11.在最后加入60ml左右的白酒
12.密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用
