马卡龙开裂原因(马卡龙表面开裂是底火大了吗)

马卡龙开裂原因(马卡龙表面开裂是底火大了吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-26 11:08:48

马卡龙开裂原因

马卡龙开裂的主要原因是烘烤过程中温度过高或时间过长,导致马卡龙表面过度膨胀,并给予足够的时间冷却而感到收缩,由此导致马卡龙表面产生裂痕。

此外,也可能是配方不合理,蛋白质比例不够准确,或者搅拌不够充分等原因。为了制作美味的马卡龙,需要注意烤盘的温度和时间,以及准确地按照配方比例进行制作。

马卡龙表皮为什么会开裂?

除了口味,造型与颜值绝对是马卡龙最大的亮点且没有之一,毕竟这可是“少女的酥胸”啊。所以如果不想面对“开裂”的尴尬,有些技巧可一定不能忽视。

1.静置时间不够

表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一,如果静置时间不够,导致表皮没有完美结皮,就会造成开裂。

2.温度不对

马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高,需要上火高,下火低,这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤,但同时也是防止开裂的重要方法,如果下火温度过高,导致马卡龙底部迅速结皮,就会导致内部水汽撑破表皮,造成开裂。

二、马卡龙表皮为什么会粗糙?

相对于表皮开裂,马卡龙表皮粗糙的主要原因在于原料。作为主要原料,市场上常见的杏仁粉都不会磨得太细,所以在制作之前一定要将杏仁粉再次加工、磨碎、过筛。

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