马卡龙开裂怎么回事（马卡龙没有裙边表面开裂的原因）

1、静置时间不够：表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。

2、温度不对：马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。

3、天气也会影响马卡龙制作：尽量避开在阴雨潮湿天气制作马卡龙，结皮和成品的光泽和裙边大小也有一定关系。

1、烘焙温度过高。

2、烤炉低层温度过高。

3、凉皮时间不够，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。

4、面糊太稀,过度搅拌。

5、面糊太厚,搅拌不够。

6、面糊含水量太大。

7、没有用要求存一定时间的蛋白液,一般要求3-5天以上。

8、蛋白霜搅打不到位。