怎样包饺子不散（包饺子怎么让馅不散）

包饺子选择肥瘦比例2比8或者3比7的五花肉，靠近前腿部位，剁碎后的肉放冰箱保存会，做个葱姜花椒水，姜和花椒煮过，再放葱段，等凉了后备用。

比例1斤肉50-100克的水，好了后肉调味道，盐，白糖，味精，生抽，放进去先搅拌均匀，接着放葱姜水少量进去肉，看到水被吸收后继续放，要同个方向搅拌，直到看到有粘稠的状态后就是上劲，也可以用筷子弄一块起来，不掉落就说明肉上劲了，这样去做的馅不松散！肉在冰箱冷藏就可以，不结冻的这样去搅拌容易上劲。

要打褶！拿起面皮平铺左手，右手持筷子或饺匙打大约比较合适那么多馅用筷子或饺匙压平整后：用右手把两边对到一起用右手和左手食指和姆指四个指头用力捏住饺子皮的边就行！注意手心要空！防止其余几个指头或手掌挤压饺子！免得捏扁饺子！