用料:
牛棒骨尾骨脆骨
冰糖
料酒
葱
姜
八角
花椒
盐
生抽
老抽
香叶
桂皮
红豆腐乳
郫县豆瓣酱
红辣椒
蚝油
乡村食叔牛棒骨的做法步骤:
步骤 1
骨头泡去血水，凉水下锅，加葱、姜、料酒焯水，撇去浮沫，捞出备用
步骤 2
炒锅一点点底油，一把冰糖炒糖色，冰糖变焦糖色下入焯好水的骨头翻炒上色
步骤 3
高压锅加入热水、葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、豆腐乳（搅碎）、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、红辣椒、蚝油、盐、冰糖或白糖，倒入上色的骨头，水没过骨头即可，大火烧开，小火慢炖30分钟
用料：排骨500克、葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少许酱油上色。
8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
