连平脆梅的腌制方法（广州从化脆梅的腌制方法）

用料青梅2斤，盐50克，冰糖400克，水2斤

自制脆梅的做法

青梅洗净，去蒂，去涩用盐腌制3小时后，倒去盐水，进冰箱速冻一天

第二天取出青梅常温解冻，用手紧握3-4粒青梅，挤干青梅的汁水，重复此动作，备用

烧开水，加冰糖400克，水量要没过青梅，冰糖水凉透，加上述青梅，装进干净无水的大口瓶里，进冰箱一星期，

连平脆梅腌制的方法：首先将青梅筛选出比较清脆并且完全完整的，再把它们清洗干净，然后放入少许粗盐，揉搓青梅表面直至表面颜色变深即可，一般揉搓时间为10分钟左右。最后把揉搓好的盐和青梅一起放入容器中腌制即可。
为了使青梅可以更加入味，可以用木槌或刀背将青梅打裂，再和盐一起放入容器中腌制，盐分可以更好地渗透进青梅里。

另外，等待青梅腌制1-2天后建议换水再腌制一遍，以免发苦。