恩施霉豆腐制作方法如下：
准备食材：白豆腐、干辣椒、花椒粉、盐、白酒、筷子、容器。
将白豆腐切成大小适中的小正方体，放在簸箕中。
将簸箕中的白豆腐放置半个月左右，观察霉豆腐的发酵程度。当看到已经有细细的白色的霉丝时，说明已经发酵好了。
在一个大碗中，倒入捣碎的干辣椒、花椒粉和盐，搅拌均匀。
用筷子把有霉丝的豆腐在白酒里面滚一下，再放到混合好的辣椒里面，让豆腐裹上辣椒，再装进容器里就可以了。
霉豆腐已经拌好了，需要放置20天以上再吃，这样各种料才入味儿。在平常食用的时候一定不能用沾有油的筷子或者勺子去夹，而应该用清洁干净的筷子夹取后食用，否则里面沾了油不易保存。
恩施霉豆腐具有独特的口感和味道，是恩施地区的特色美食之一。在制作过程中，需要注意卫生和食材的选用，以保证霉豆腐的质量和口感。
下面是恩施霉豆腐的正宗做法：
材料：
1. 新鲜豆腐：根据需要选择适量的新鲜豆腐，它应该是未经过氧化的，具有较高的保湿性，口感更好。
2. 紫色霉菌：可以在专业市场购买到，确保其新鲜和质量良好。
步骤：
1. 清洁豆腐: 先用清水冲洗豆腐，使其表面的杂质去除干净。
2. 准备小平底锅: 小平底锅上建议涂上一层食用油，以免豆腐粘连在锅底。
3. 切割豆腐: 将豆腐切成薄片，约0.5~1厘米的厚度。注意要平均切割，以保证在发酵时均匀受热。
4. 撒上霉菌：将豆腐片均匀地撒上霉菌，确保每片都有一层薄薄的霉菌覆盖着。
5. 发酵处理: 将处理好的豆腐片放入温暖湿润的环境中进行发酵。一般情况下，温度应保持在25-30摄氏度，湿度应保持在70-80%之间。发酵时间因个人需求而定，一般为3-5天。期间要注意保持环境的卫生，不要受到外界的污染。
6. 完成后，醇香的恩施霉豆腐即可享用。由于霉豆腐属于发酵食品，所以在食用前请确保其质量安全。
