南方霉豆腐的正宗做法（霉豆腐的做法全过程广东）

原料：新鲜豆腐5斤，高度白酒适量

调料：辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法：

1、先找一个箩筐，里面放上蹈草，再在上面铺一张芭蕉叶（或香蕉叶），把切成小块的豆腐放在上面，在豆腐上面棉絮或其它能保温的东西。盖一段时间大概一个星期左右，待到豆腐上面长出白色霉菌（红色霉菌最佳，但很难遇到），说明其发酵好了。

2.、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；

6、放入瓦坛子密封即可。