虾爆鳝汁的比例（餐厅河虾油爆虾汁的比例）

1:1:1调汁：

虾爆鳝汁的比例：

鳝背划好，用热水洗去黏液，切小段，腌制

虾仁腌制，炒熟备用

按生抽:香醋:砂糖1:1:1调汁

加入生抽、砂糖、香醋、蒜头和生粉搅拌均匀

鳝背和虾仁拌匀

热锅加油，放入鳝背和虾仁，翻炒至汁水收干

淋上香油即可。

主料

黄鳝(450g)，虾仁(10个)

辅料比例

色拉油(适量)，料酒(2勺)，盐(1小勺)，生抽(10g)，香醋(10g)，砂糖(10g)，黒胡椒碎(少许)，生粉(适量)，面粉(适量)，蒜头(4瓣)

做法：1、买回划好的鳝背 2、用热水洗去外面的黏液后切成小段  3、加点料酒和盐腌制一会 4.虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会  5.锅里加少量油放入虾仁炒熟备用  6.我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽 7.加入砂糖，加入香醋，加入切小的蒜头8.加入少量生粉搅拌均匀 9.腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀 10.、小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入 11.炸至金黄色捞出  12.再次放入油锅复炸捞出  13.另起油锅放入调好的汁水，加点清水煮开，放入炸好的鳝背和虾仁，