虾爆鳝面的做法是什么(正宗杭州虾爆鳝面的做法窍门)

虾爆鳝面的做法是什么(正宗杭州虾爆鳝面的做法窍门)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-29 12:45:05

虾爆鳝面的做法是什么

虾爆鳝面的做法:

主料:黄鳝鱼二条,面条300g,虾仁150g

辅料:淀粉二勺,味精一勺,盐一勺,料酒二勺,酱油二勺,酒五滴,糖一勺

爆鳝面的做法步骤

1、鳝鱼处理好,取净肉,滚水漉熟,切片;

2、面条放入水中煮至八成熟,过冷河沥去。

3、虾仁加淀粉、蛋清、味精、盐、料酒浆好;

4、旺火热油下锅,放鳝片段炸脆熟,捞起去油;

5、炒锅下葱姜末煸香,放入鳝片,加酱油、酒、糖,快炒入味盛起。

6、接着锅里放肉汤200毫升、下面条,烧至汤浓时加盐和味精,盛入碗中。

鳝鱼片煮熟,沥干;虾仁腌制;

2. 炸鳝鱼片,沥干油;

3. 炒锅煸香葱姜末,加入鳝片、酱油、酒、糖及肉汤,烧入味后放味精;

4. 倒入肉汤、面底结,烧沸后撇去浮沫,加酱油、猪油,滗入鳝鱼卤汁,烧至汤浓时加味精,盛入碗中;

5. 滑熟虾仁放在鳝片上,淋上香油即可

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