虾爆鳝面的做法是什么（正宗杭州虾爆鳝面的做法窍门）

虾爆鳝面的做法:

主料:黄鳝鱼二条，面条300g，虾仁150g

辅料:淀粉二勺，味精一勺，盐一勺，料酒二勺，酱油二勺，酒五滴，糖一勺

爆鳝面的做法步骤

1、鳝鱼处理好，取净肉，滚水漉熟，切片；

2、面条放入水中煮至八成熟，过冷河沥去。

3、虾仁加淀粉、蛋清、味精、盐、料酒浆好；

4、旺火热油下锅，放鳝片段炸脆熟，捞起去油；

5、炒锅下葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖，快炒入味盛起。

6、接着锅里放肉汤200毫升、下面条，烧至汤浓时加盐和味精，盛入碗中。

鳝鱼片煮熟，沥干；虾仁腌制；

2. 炸鳝鱼片，沥干油；

3. 炒锅煸香葱姜末，加入鳝片、酱油、酒、糖及肉汤，烧入味后放味精；

4. 倒入肉汤、面底结，烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧至汤浓时加味精，盛入碗中；

5. 滑熟虾仁放在鳝片上，淋上香油即可