荠菜做馅要留根吗（荠菜为什么一般当饺子馅）

荠菜做馅需要留根。因为荠菜含大量的水分和丰富的粗纤维，根部含有大量的营养成分和口感脆嫩的植物纤维，如果将根部去掉，不仅会流失一部分营养，还会让荠菜整体的食用口感大打折扣。

在用荠菜制作饺子时，除了保留根部，还可以将荠菜叶和荠菜根分开处理。具体做法是先将荠菜根剁碎，再加入适量的肉馅，搅拌均匀后包入饺子皮中。而荠菜叶则可以单独处理，待饺子煮熟后加入锅中，利用余温将荠菜叶烫熟。这样做既能保留荠菜的口感和营养，又能让饺子整体的食用口感更加丰富。

此外，如果不确定如何处理荠菜，可以参考相关的菜谱或请教有经验的厨师。