主料：芥菜5斤
拌料：盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两（大约3头）
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
方法/步骤
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需要准备的食材只要两样：芥菜，盐巴。
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芥菜剥开菜帮一一洗净。
三个动作改善射。的快
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洗净的芥菜拿到阳台上摊开晒太阳。
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今天的天气不错，约2个小时芥菜就蔫了，芥菜的水分也没有了。这是我想要的效果。
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晒蔫的芥菜一一切好（长度约2里米）再放在干净干燥的盆里·。
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倒入盐巴。我今天用了2公斤芥菜，所以就用了250克盐巴。
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慢慢的反复细细揉搓，直至盐巴和芥菜均匀的拌在一起。
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接着把芥菜装到坛子里，封好盖子，只等20天后品尝酸爽可口的酸菜。
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腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了，可以搭配各种食材做出美食啦。
注意事项
芥菜选择成熟些的，太嫩的芥菜腌制过程中很容易烂掉，太老了口感不好，因此最好选择适中的为最佳。
